║ Risou's 完美與不完美 ║

  
World Game2009在前幾天圓滿落幕，高雄市市長在閉幕式裡的那句「台灣，加油!」
引發熱烈的迴響…世運落幕了美食記錄卻尚未告一段落，Soul仍須努力(冒汗ing)。
舊文還來不及全。都。補卻又有新生報到，這回是號稱直逼星級料理的新餐廳喔，
就趁著記憶猶新之際分享給大家~





  
位於仁愛圓環附近的小巷弄裡的『ABU Authentic Cuisine 』，低調的門面設計隱約散發著
一股南國的慵懶氣息，步入店內之前還感受不到要吃法式料理的fu~



 
午餐時間意外店內用餐人數不少，兩個禮拜前預約卻因為臨時行程變更而延後了一週。
Abu的電話客服人員相當親切有禮，應對之間有種國際感或許是因為主廚的經歷吧!?

用餐當天大約離預定時間一個小時前，餐廳打了通電話確認是否於今日前往用餐，
控管用餐狀況的用心可見。

預約Abu之前當然是一定要做功課的，看了一些相關的介紹:

「Chef Abu終於開了一家同名餐廳了!出身香港，從台北飯店到杜拜餐廳再回台北成為
Tutto Bello 主廚，繞了世界一圈練就一身好功夫。為了成就心中的夢幻餐廳，Abu寧願
不找Partner，就是要擁有放手玩創意的絕對空間，連香港房子都賣了，將資金化作餐
廳裡的點滴，小自烙印上名字的刀叉大至空間布置都展現Fining Cuisine 的態度。

Abu不定義自己做的是法式或義式，迎賓與餐後奉上的還是中國茶，說Fusion或許更能
詮釋他腦子裡的美食圖像。料理以Tasting Menu形式呈現，晚餐8~9道菜而午餐有5道，
不單點，菜單隨採買到的食材而定。Abu說食材成本就占50%以上，但用好東西是會上
癮的，即便只是一滴義大利陳年黑醋或松露油，講不講究就是嘗得出來!
身為名廚Robuchon粉絲，Abu大展米其林式的創意手藝很受饕客捧場，新餐廳剛開卻
天天訂位滿滿，在沉寂了好陣子的台北美食圈裡，Abu的出現是個振奮人心的好消息!」

上述文章引用自這裡 

你說看完這段文字後，Soul能夠不趕緊打個電話預約一下嗎!?



 
→一入座就被已擺放在桌前的《立。餅》給吸引住了，這是什麼東東啊??看起來有
堅忍不拔的特性!?事實證明的確是Soul心中猜測的起司脆餅，這個小東西相當符合
本人的喜好，脆口又有股濃濃的起司味。

這裡很特別的是，一般西式餐廳提供的不是礦泉水就是紅白酒，Abu卻是二話不說
先奉。茶(當日茶品為〝東方美人〞)給客人享用，再慢慢的挑選菜單。

這裡是要慢。食的，所以趕時間的朋友千萬要擇期再來會比較妥當。



 
→菜單會隨每天的食材有所變動，午餐的價格落在1000~1800元之間以法式創意料理
來說這樣的價格算是親民的。



 
→選擇套餐的各種配菜後，最後還得要決定要喝的水是一般礦泉水還是氣泡式礦泉水，
Soul當然是要氣泡式的啊，加上那檸檬片一整個很清新^^



 
→首先登場的就是麵包籃，裡面有好幾種口味的小麵包，有稍硬的穀類麵包，也有Q彈
口感的麻吉麵包，還有所謂的香草麵包(當天的口味好像是九層塔?!香氣逼人很難讓人拒絕
把它吃光光)，不論是哪一種口味的麵包真的都沒讓人失望，相當美味!

麵包的佐醬有三種，分別是鹽味奶油以及橄欖油和自家製海鮮佐醬。鹽味奶油不用Soul
形容了吧，直逼滿點的麵包再加上絕配的奶油那有什麼比這個很搭的呢!橄欖油沾醬的話可
能比較有個人喜好的問題了，這裡所提供的橄欖油沾醬裡沒有放粗鹽完完全全是現榨感的
橄欖油喔!Soul個人覺得還不賴但是C.J.B似乎不愛只有嚐味道，而另一種自家製海鮮佐醬
(正確的名稱不得而知，當時也忘了問!完全是依照口感命名的)也不錯挺特別的，只不過
三種沾醬似乎鹽味奶油還是獲得偏高的分數，Soul個人覺得其實是因為麵包本身就太優了，
所以加上味道太搶的沾醬都顯得可惜了，單吃麵包就很OK了。




  

這籃麵包當然是在前菜還沒上桌前就被解決光光了，服務人員還貼心的詢問是否要再續籃，
是蠻想續籃的但是怕一續籃就沒辦法吃後面的好料，只能說下次再來吧^^




 
→前菜分別是:
「King Prawn ,Spicy Potatoes Sauce。明蝦襯蝦味洋芋醬汁」

「Honey Parma Ham,Tomato,Buffalo Mozzarella,Broccoli,Pesto。蜂蜜義大利帕馬火腿襯
    牛番茄水乳酪起司，青花菜」




  
→「King Prawn ,Spicy Potatoes Sauce。明蝦襯蝦味洋芋醬汁」
這道前菜端上桌時，服務人員簡單的說明了菜色，介紹詞裡最有印象的是"龍蝦的泡泡"

蝦米??!!~龍蝦的泡泡是什麼東西啊。
一吃才知道是泡沫裡瀰漫了濃厚的龍蝦味所以才被稱為龍蝦的泡泡。

這個前菜真的很難形容，Soul一整個處於詞窮的狀況(冒冷汗ing)!白話文就是超級好吃，
再文言文一些些就是"龍蝦很彈牙，完全有那種脆口的咀嚼感，一入口就感覺得到這尾龍蝦
大概在1 小時前還是活跳跳的 小傢伙吧!!"。
不知道這樣的形容有懂了沒咧??旁邊的生菜沙拉的鮮度就不用再描述了，總之這是道讓人
相當驚艷的前菜，綜合評分如果是五顆星最高的話，這道前菜值得給4.5顆星(讚啦)!




  
→「Honey Parma Ham,Tomato,Buffalo Mozzarella,Broccoli,Pesto。
        蜂蜜義大利帕馬火腿襯牛番茄水乳酪起司，青花菜」
這道前菜被端上桌時，Soul一整個就覺得自己一定會喜歡的，賣相很棒鮮豔欲滴
不過有點小小的困擾就是容易散落，所以如果是要在這頓用餐之間"力求表現"的
先生小姐們千萬要慎選。

比起「明蝦襯蝦味洋芋醬汁」來說這道菜顯得理所當然，牛番茄有很重的番茄味
完全是把新鮮吃在口中的fu，不用一般的起司反而選用了水乳酪讓整體的口感更顯
爽口，醬汁的味道調配的也很棒!最妙的應該是蜂蜜怕馬火腿吧!?吃起來的口感與
味道跟台式的豬肉乾有異曲同工之妙耶^^

整體來說蠻不錯的，不過如果以驚艷度來評比的話，比起"明蝦襯蝦味洋芋醬汁"
來說稍稍弱了些，Soul給它4顆星→☆★★★★



 
→湯品分別是:
「Porcini,Chicken Broth,Roasted Quail。牛肝菌慢煮雞清湯佐嫩煎鵪鶉」

「King Scallop,Coconut,Lemon Grass Soup。椰香香茅干貝湯」




  
→「Porcini,Chicken Broth,Roasted Quail。牛肝菌慢煮雞清湯佐嫩煎鵪鶉」
等湯品都端上桌後，一開動不到三秒鐘就聽到呼聲連連了"好好喝喔，這雞湯也太厲害了吧!!!"
事實證明這道湯的確很正點!不知道是不是因為主廚是香港出身的關係，煲湯這門功夫是天生
的才能吧?!雞湯的味道很濃厚卻一點也不覺得油膩，喝下去有增加一甲子功力的fu耶。

除了雞湯之外，旁邊的佐菜"嫩煎鵪鶉"(OS: 這個"鵪鶉"的發音可真是為難了Soul，怎麼都無法
靠著一己之力打出這兩個字，多虧夯捏指點迷津方以完成這重責大任的菜名!!)也真的嫩到一個
極致的境界，好香好好吃呦~大推!(原諒Soul這種幼稚園程度的形容字句吧，我~盡力了啦。)




  
→「King Scallop,Coconut,Lemon Grass Soup。椰香香茅干貝湯」
哇～看到這個菜名一定要點的啊!!〝干。貝〞兩個字對Soul來說是必吃的Keyword，
端上桌時有股錯覺，這是湯還是甜品啊??一個很大的盤子只有小小的圓口，又有種泡沫感
難道不是類似卡布奇諾口味的甜品嗎?!

拿湯匙品嚐了第一口後，相當確定這是道湯品陣陣的奶香撲鼻而來，不過香茅的味道
倒是不明顯耶，無關緊要這還是道很棒的湯品唷^^




  
→呵呵~真是讓人開心不已，看看這個干貝的大小與盛湯的開口大小的比例，大家不難想像
這個干貝小姐有多麼大器了吧^^為Soul最喜歡的干貝來張特寫唄!

台中的張小姐插撥詢問好不好吃喔?這是一定的啊!!好吃到不行，Q彈的口感跟前菜活跳跳
的龍蝦有得比，在口中充滿著生命力的咬勁，由此可知這干貝小姐有多麼的肥滿了吧!

對了~差點忘了介紹干貝上面還有一片烏魚子，不是很清楚它的搭配用意，Soul在猜想應該
是跟提味有關吧??如果有專業的正解請不吝指教唷~




  
→「Slow Braised Veal Shank。慢悶牛膝」
牛膝這種食材的名稱應該在一般時間裡不常出現吧??特別像Soul這種跟肉類不是太熟
的人來說，上菜之前猜測著這道菜，應該像牛筋那種肉類吧，透明的QQ的‥

事實證明真的跟肉類不太熟，慢悶牛膝長得就像一整塊的燉肉，醬汁口味跟日本料理
家常菜的hayashi- rice很雷同，口感完全不是QQ的反倒是很軟爛的fu，咀嚼力不優又
想品嚐肉品的人，這是個好選擇囉。




  
→「Linguine,Crab,Shrimp,Spicy Tomato Sauce。羅昆尼麵襯蝦蟹肉佐辣味番茄醬汁」
這道義大利麵相當適合"甲重鹹"的朋友，Soul也算是重口味一族的但對我來說還是偏鹹了點，
麵條包裹著滿滿的蟹肉泥的緣故吧，所以口感上偏濃稠比較沒有醬汁，姑且不論個人口感
喜好與否問題，光是食材上的講究就讓人覺得很用心。

主菜的表現似乎沒有前菜或者湯品那般的令人驚艷，這點倒是讓我們百思不解‥當然口味
口感這回事真的很個人的啦。


 
→「玫瑰冰沙。Rose Sorbet」
用完口感濃郁的主餐後隨之取代的是清爽口感的冰沙囉!Soul個人相當喜愛Sorbet遠甚過
一般的冰淇淋，這次的Sorbet更是別出心裁，用玫瑰口味取代一般常見的水果口味，香氣
與味道都讓人很有記憶點，順便一提的是據聞Abu餐點裡的擺盤花朵都是進口的高級食用
花所以除了一飽眼福之外，也別忘了把它們裝入胃袋中一併帶回家唷^^




  
→「餐後飲品。咖啡」
用餐告一段落後按照慣例一定要用飲品跟甜品做結尾的，當天提供了咖啡與薄荷茶的選擇，
最近重新戀上咖啡的Soul當然二話不說點了熱咖啡，Abu餐廳裡的餐盤餐具都挺有特色的，
就像這客咖啡杯組不禁讓Soul聯想到的是中東(呵!想像力太豐富了嗎??)。

咖啡很香醇所以我們沒有添加任的東西，就以原味享用…後來證明這樣的決定是明智的。



 
→「Dessert du Chef。主廚特製甜點」
這天的特製甜品是〝熱巧克力冰淇淋〞，下層是口感厚實的糕點裡面裹著熱熱的巧克力
醬汁，最上層則是透心涼的香草冰淇淋，一冷一熱的進退之間有著奇妙的口感，不過整
體的口味稍微偏甜即使對酷愛甜食的Soul來說還是有點過甜，幸好飲品選擇了具有苦味
的熱咖啡，更恰巧的是咖啡香醇沒加奶也沒加糖，配上這個甜蜜蜜的熱巧克力冰淇淋也
還算是挺中庸的。



 
用完了飲品甜品之後，才發覺時間以經過了午後兩點鐘，一頓飯下來也花了兩個小時
左右，用餐就該像這樣的，心中暗暗的再次讚嘆歐洲人的生活哲學。





→話說正當準備要來個用餐心得為這次的用餐畫下句點時，外場的經理朝我們的桌子
走過來問說:「你們有趕時間嗎?Abu師傅想要做Souffle給你們吃。」
C.JB很有默契的主動開口說：『不趕時間啊~』
外場經理接著說，大概需要等上15分鐘的時間。
當然是O.K!我們願意等啊～為了那傳說中的〈Soufflé。舒芙蕾〉
※法文Souffle是「吹氣」的意思，如雲朵般的舒芙蕾，吃起來就像雲朵般軟軟綿綿的。

聊著聊著，服務人員替我們端上了醬汁(左上圖)，這可是Soul的Soufflé初體驗!!新意滿點。
原來醬汁裡面是以甜奶油為基底醬汁再加入新鮮的藍莓、草莓及冰淇淋，豐富感十足!

當Soufflé端上桌時我們一整個嚇到，這該不是全部都要給我們的吧?!也太多了~
何況已經吃過一種甜品了耶，但是如果這個Soufflé如果不吃完的話，感覺很可惜同時
又折煞了Abu師傅的心意‥加油!!!我們可以辦得到的。

(右上圖)剛出爐的Soufflé呈現著澎澎感顯得這個甜品很巨大，所以切這個Soufflé似乎
也需要點技巧，才不會讓它整個塌掉。




  
→Soufflé。舒芙蕾特寫一張!
看起來很像所謂的海綿蛋糕對吧??如果真是海綿蛋糕，這樣一整盤吃下去應該
會撐到不行吧!

然而舒芙蕾並不是海綿蛋糕喔，簡單的說法國甜品裡的經典『Souffle』是以
鮮奶和蛋白為主要材料的甜點，但是蛋白蛋黃和牛奶打發後隔水烘烤，蛋白
膨脹而稍微一碰就融化了，所以分切舒芙蕾的確是需要有練過的啦，Soufflé
也是考驗甜品師傅的一道基本甜品唷。

這道甜品一定要趁熱吃，彷彿瞬間即逝的夢‥

舒芙蕾真的很鬆軟，Soul猜想如果不愛軟綿綿口感的朋友可能會不愛唷?!

對Soul而言這道甜品算是一次驚奇的體驗，有機會的話還是願意再嘗試看看，
只不過份量不也就不用那麼多了。



 
→擺盤。餐具是西式料理相當重要的一環，在ABU Authentic Cuisine
處處可見Abu師傅的精心策劃，包括這些餐具據說也是Abu師傅歷年來
累積的收藏就等這開店的一天到來，刀叉上都刻有ABU…用心的堅持。




  
→ABU  Authentic Cuisine是間C/P值還不賴的餐廳。
看到這裡你是不是也躍躍欲試了呢?還遲疑什麼呢...趕緊落人點人數打電話預約唄。








★★★ABU  AUTHENTIC CUISINE

ADD:台北市四維路28號
TEL:+886-2-2707-0699