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World Game2009在前幾天圓滿落幕,高雄市市長在閉幕式裡的那句「台灣,加油!」
引發熱烈的迴響…世運落幕了美食記錄卻尚未告一段落,Soul仍須努力(冒汗ing)。
舊文還來不及全。都。補卻又有新生報到,這回是號稱直逼星級料理的新餐廳喔,
就趁著記憶猶新之際分享給大家~





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位於仁愛圓環附近的小巷弄裡的『ABU Authentic Cuisine 』,低調的門面設計隱約散發著
一股南國的慵懶氣息,步入店內之前還感受不到要吃法式料理的fu~



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午餐時間意外店內用餐人數不少,兩個禮拜前預約卻因為臨時行程變更而延後了一週。
Abu的電話客服人員相當親切有禮,應對之間有種國際感或許是因為主廚的經歷吧!?

用餐當天大約離預定時間一個小時前,餐廳打了通電話確認是否於今日前往用餐,
控管用餐狀況的用心可見。

預約Abu之前當然是一定要做功課的,看了一些相關的介紹:

「Chef Abu終於開了一家同名餐廳了!出身香港,從台北飯店到杜拜餐廳再回台北成為
Tutto Bello 主廚,繞了世界一圈練就一身好功夫。為了成就心中的夢幻餐廳,Abu寧願
不找Partner,就是要擁有放手玩創意的絕對空間,連香港房子都賣了,將資金化作餐
廳裡的點滴,小自烙印上名字的刀叉大至空間布置都展現Fining Cuisine 的態度。

Abu不定義自己做的是法式或義式,迎賓與餐後奉上的還是中國茶,說Fusion或許更能
詮釋他腦子裡的美食圖像。料理以Tasting Menu形式呈現,晚餐8~9道菜而午餐有5道,
不單點,菜單隨採買到的食材而定。Abu說食材成本就占50%以上,但用好東西是會上
癮的,即便只是一滴義大利陳年黑醋或松露油,講不講究就是嘗得出來!
身為名廚Robuchon粉絲,Abu大展米其林式的創意手藝很受饕客捧場,新餐廳剛開卻
天天訂位滿滿,在沉寂了好陣子的台北美食圈裡,Abu的出現是個振奮人心的好消息!」

上述文章引用自
這裡 

你說看完這段文字後,Soul能夠不趕緊打個電話預約一下嗎!?



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→一入座就被已擺放在桌前的《立。餅》給吸引住了,這是什麼東東啊??看起來有
堅忍不拔的特性!?事實證明的確是Soul心中猜測的起司脆餅,這個小東西相當符合
本人的喜好,脆口又有股濃濃的起司味。

這裡很特別的是,一般西式餐廳提供的不是礦泉水就是紅白酒,Abu卻是二話不說
先奉。茶(當日茶品為〝東方美人〞)給客人享用,再慢慢的挑選菜單。

這裡是要慢。食的,所以趕時間的朋友千萬要擇期再來會比較妥當。



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→菜單會隨每天的食材有所變動,午餐的價格落在1000~1800元之間以法式創意料理
來說這樣的價格算是親民的。



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→選擇套餐的各種配菜後,最後還得要決定要喝的水是一般礦泉水還是氣泡式礦泉水,
Soul當然是要氣泡式的啊,加上那檸檬片一整個很清新^^



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→首先登場的就是麵包籃,裡面有好幾種口味的小麵包,有稍硬的穀類麵包,也有Q彈
口感的麻吉麵包,還有所謂的香草麵包(當天的口味好像是九層塔?!香氣逼人很難讓人拒絕
把它吃光光),不論是哪一種口味的麵包真的都沒讓人失望,相當美味!

麵包的佐醬有三種,分別是鹽味奶油以及橄欖油和自家製海鮮佐醬。鹽味奶油不用Soul
形容了吧,直逼滿點的麵包再加上絕配的奶油那有什麼比這個很搭的呢!橄欖油沾醬的話可
能比較有個人喜好的問題了,這裡所提供的橄欖油沾醬裡沒有放粗鹽完完全全是現榨感的
橄欖油喔!Soul個人覺得還不賴但是C.J.B似乎不愛只有嚐味道,而另一種自家製海鮮佐醬
(正確的名稱不得而知,當時也忘了問!完全是依照口感命名的)也不錯挺特別的,只不過
三種沾醬似乎鹽味奶油還是獲得偏高的分數,Soul個人覺得其實是因為麵包本身就太優了,
所以加上味道太搶的沾醬都顯得可惜了,單吃麵包就很OK了。




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這籃麵包當然是在前菜還沒上桌前就被解決光光了,服務人員還貼心的詢問是否要再續籃,
是蠻想續籃的但是怕一續籃就沒辦法吃後面的好料,只能說下次再來吧^^




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→前菜分別是:
「King Prawn ,Spicy Potatoes Sauce。明蝦襯蝦味洋芋醬汁」

「Honey Parma Ham,Tomato,Buffalo Mozzarella,Broccoli,Pesto。蜂蜜義大利帕馬火腿襯
    牛番茄水乳酪起司,青花菜」




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→「King Prawn ,Spicy Potatoes Sauce。明蝦襯蝦味洋芋醬汁」
這道前菜端上桌時,服務人員簡單的說明了菜色,介紹詞裡最有印象的是"龍蝦的泡泡"

蝦米??!!~龍蝦的泡泡是什麼東西啊。
一吃才知道是泡沫裡瀰漫了濃厚的龍蝦味所以才被稱為龍蝦的泡泡。

這個前菜真的很難形容,Soul一整個處於詞窮的狀況(冒冷汗ing)!白話文就是超級好吃,
再文言文一些些就是"龍蝦很彈牙,完全有那種脆口的咀嚼感,一入口就感覺得到這尾龍蝦
大概在1 小時前還是活跳跳的 小傢伙吧!!"。
不知道這樣的形容有懂了沒咧??旁邊的生菜沙拉的鮮度就不用再描述了,總之這是道讓人
相當驚艷的前菜,綜合評分如果是五顆星最高的話,這道前菜值得給4.5顆星(讚啦)!




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→「Honey Parma Ham,Tomato,Buffalo Mozzarella,Broccoli,Pesto。
        蜂蜜義大利帕馬火腿襯牛番茄水乳酪起司,青花菜」
這道前菜被端上桌時,Soul一整個就覺得自己一定會喜歡的,賣相很棒鮮豔欲滴
不過有點小小的困擾就是容易散落,所以如果是要在這頓用餐之間"力求表現"的
先生小姐們千萬要慎選。

比起「明蝦襯蝦味洋芋醬汁」來說這道菜顯得理所當然,牛番茄有很重的番茄味
完全是把新鮮吃在口中的fu,不用一般的起司反而選用了水乳酪讓整體的口感更顯
爽口,醬汁的味道調配的也很棒!最妙的應該是蜂蜜怕馬火腿吧!?吃起來的口感與
味道跟台式的豬肉乾有異曲同工之妙耶^^

整體來說蠻不錯的,不過如果以驚艷度來評比的話,比起"明蝦襯蝦味洋芋醬汁"
來說稍稍弱了些,Soul給它4顆星→☆★★★★



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→湯品分別是:
「Porcini,Chicken Broth,Roasted Quail。牛肝菌慢煮雞清湯佐嫩煎鵪鶉」

「King Scallop,Coconut,Lemon Grass Soup。椰香香茅干貝湯」




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→「Porcini,Chicken Broth,Roasted Quail。牛肝菌慢煮雞清湯佐嫩煎鵪鶉」
等湯品都端上桌後,一開動不到三秒鐘就聽到呼聲連連了"好好喝喔,這雞湯也太厲害了吧!!!"
事實證明這道湯的確很正點!不知道是不是因為主廚是香港出身的關係,煲湯這門功夫是天生
的才能吧?!雞湯的味道很濃厚卻一點也不覺得油膩,喝下去有增加一甲子功力的fu耶。

除了雞湯之外,旁邊的佐菜"嫩煎鵪鶉"(OS: 這個"鵪鶉"的發音可真是為難了Soul,怎麼都無法
靠著一己之力打出這兩個字,多虧夯捏指點迷津方以完成這重責大任的菜名!!)也真的嫩到一個
極致的境界,好香好好吃呦~大推!(原諒Soul這種幼稚園程度的形容字句吧,我~盡力了啦。)




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→「King Scallop,Coconut,Lemon Grass Soup。椰香香茅干貝湯」
哇~看到這個菜名一定要點的啊!!〝干。貝〞兩個字對Soul來說是必吃的Keyword,
端上桌時有股錯覺,這是湯還是甜品啊??一個很大的盤子只有小小的圓口,又有種泡沫感
難道不是類似卡布奇諾口味的甜品嗎?!

拿湯匙品嚐了第一口後,相當確定這是道湯品陣陣的奶香撲鼻而來,不過香茅的味道
倒是不明顯耶,無關緊要這還是道很棒的湯品唷^^




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→呵呵~真是讓人開心不已,看看這個干貝的大小與盛湯的開口大小的比例,大家不難想像
這個干貝小姐有多麼大器了吧^^為Soul最喜歡的干貝來張特寫唄!

台中的張小姐插撥詢問好不好吃喔?這是一定的啊!!好吃到不行,Q彈的口感跟前菜活跳跳
的龍蝦有得比,在口中充滿著生命力的咬勁,由此可知這干貝小姐有多麼的肥滿了吧!

對了~差點忘了介紹干貝上面還有一片烏魚子,不是很清楚它的搭配用意,Soul在猜想應該
是跟提味有關吧??如果有專業的正解請不吝指教唷~




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→「Slow Braised Veal Shank。慢悶牛膝」
牛膝這種食材的名稱應該在一般時間裡不常出現吧??特別像Soul這種跟肉類不是太熟
的人來說,上菜之前猜測著這道菜,應該像牛筋那種肉類吧,透明的QQ的‥

事實證明真的跟肉類不太熟,慢悶牛膝長得就像一整塊的燉肉,醬汁口味跟日本料理
家常菜的hayashi- rice很雷同,口感完全不是QQ的反倒是很軟爛的fu,咀嚼力不優又
想品嚐肉品的人,這是個好選擇囉。




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→「Linguine,Crab,Shrimp,Spicy Tomato Sauce。羅昆尼麵襯蝦蟹肉佐辣味番茄醬汁」
這道義大利麵相當適合"甲重鹹"的朋友,Soul也算是重口味一族的但對我來說還是偏鹹了點,
麵條包裹著滿滿的蟹肉泥的緣故吧,所以口感上偏濃稠比較沒有醬汁,姑且不論個人口感
喜好與否問題,光是食材上的講究就讓人覺得很用心。

主菜的表現似乎沒有前菜或者湯品那般的令人驚艷,這點倒是讓我們百思不解‥當然口味
口感這回事真的很個人的啦。


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→「玫瑰冰沙。Rose Sorbet」
用完口感濃郁的主餐後隨之取代的是清爽口感的冰沙囉!Soul個人相當喜愛Sorbet遠甚過
一般的冰淇淋,這次的Sorbet更是別出心裁,用玫瑰口味取代一般常見的水果口味,香氣
與味道都讓人很有記憶點,順便一提的是據聞Abu餐點裡的擺盤花朵都是進口的高級食用
花所以除了一飽眼福之外,也別忘了把它們裝入胃袋中一併帶回家唷^^




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→「餐後飲品。咖啡」
用餐告一段落後按照慣例一定要用飲品跟甜品做結尾的,當天提供了咖啡與薄荷茶的選擇,
最近重新戀上咖啡的Soul當然二話不說點了熱咖啡,Abu餐廳裡的餐盤餐具都挺有特色的,
就像這客咖啡杯組不禁讓Soul聯想到的是中東(呵!想像力太豐富了嗎??)。

咖啡很香醇所以我們沒有添加任的東西,就以原味享用…後來證明這樣的決定是明智的。



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→「Dessert du Chef。主廚特製甜點」
這天的特製甜品是〝熱巧克力冰淇淋〞,下層是口感厚實的糕點裡面裹著熱熱的巧克力
醬汁,最上層則是透心涼的香草冰淇淋,一冷一熱的進退之間有著奇妙的口感,不過整
體的口味稍微偏甜即使對酷愛甜食的Soul來說還是有點過甜,幸好飲品選擇了具有苦味
的熱咖啡,更恰巧的是咖啡香醇沒加奶也沒加糖,配上這個甜蜜蜜的熱巧克力冰淇淋也
還算是挺中庸的。



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用完了飲品甜品之後,才發覺時間以經過了午後兩點鐘,一頓飯下來也花了兩個小時
左右,用餐就該像這樣的,心中暗暗的再次讚嘆歐洲人的生活哲學。




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→話說正當準備要來個用餐心得為這次的用餐畫下句點時,外場的經理朝我們的桌子
走過來問說:「你們有趕時間嗎?Abu師傅想要做Souffle給你們吃。」
C.JB很有默契的主動開口說:『不趕時間啊~』
外場經理接著說,大概需要等上15分鐘的時間。
當然是O.K!我們願意等啊~為了那傳說中的〈Soufflé。舒芙蕾〉
※法文Souffle是「吹氣」的意思,如雲朵般的舒芙蕾,吃起來就像雲朵般軟軟綿綿的。

聊著聊著,服務人員替我們端上了醬汁(左上圖),這可是Soul的Soufflé初體驗!!新意滿點。
原來醬汁裡面是以甜奶油為基底醬汁再加入新鮮的藍莓、草莓及冰淇淋,豐富感十足!

當Soufflé端上桌時我們一整個嚇到,這該不是全部都要給我們的吧?!也太多了~
何況已經吃過一種甜品了耶,但是如果這個Soufflé如果不吃完的話,感覺很可惜同時
又折煞了Abu師傅的心意‥加油!!!我們可以辦得到的。

(右上圖)剛出爐的Soufflé呈現著澎澎感顯得這個甜品很巨大,所以切這個Soufflé似乎
也需要點技巧,才不會讓它整個塌掉。




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Soufflé。舒芙蕾特寫一張!
看起來很像所謂的海綿蛋糕對吧??如果真是海綿蛋糕,這樣一整盤吃下去應該
會撐到不行吧!

然而
舒芙蕾並不是海綿蛋糕喔,簡單的說法國甜品裡的經典『Souffle』是以
鮮奶和蛋白為主要材料的甜點,但是蛋白蛋黃和牛奶打發後隔水烘烤,蛋白
膨脹而稍微一碰就融化了,所以分切舒芙蕾的確是需要有練過的啦,Soufflé
也是考驗甜品師傅的一道基本甜品唷。

這道甜品一定要趁熱吃,彷彿瞬間即逝的夢‥

舒芙蕾真的很鬆軟,Soul猜想如果不愛軟綿綿口感的朋友可能會不愛唷?!

對Soul而言這道甜品算是一次驚奇的體驗,有機會的話還是願意再嘗試看看,
只不過份量不也就不用那麼多了。



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→擺盤。餐具是西式料理相當重要的一環,在ABU Authentic Cuisine
處處可見Abu師傅的精心策劃,包括這些餐具據說也是Abu師傅歷年來
累積的收藏就等這開店的一天到來,刀叉上都刻有ABU…用心的堅持。




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→ABU  Authentic Cuisine是間C/P值還不賴的餐廳。
看到這裡你是不是也躍躍欲試了呢?還遲疑什麼呢...趕緊落人點人數打電話預約唄。






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★★★ABU  AUTHENTIC CUISINE

ADD:台北市四維路28號
TEL:+886-2-2707-0699









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留言列表 (2)

發表留言
  • nickie
  • 美好的食物配上你精彩的圖文解說,讓人不免大喊:生命,就該浪費在美好的事物!ABU~我來啦:)
  • Hi 謝謝你的留言喔(=^_^=)
    生命的確是該浪費在美好的事物上,吃到幸福的東西或是
    看到幸福的風光景色時,就不禁大嘆生命如此的神奇美妙。
    快去ABU嚐嚐看吧,把握生命中的美好片刻!
    有空時歡迎回來分享你的食後感( ̄︶ ̄)↗

    RISOU 於 2009/08/25 11:00 回覆

  • nickie
  • 9月中去品嚐了ABU餐廳,確實是場美味藝術兼具的饗宴,尤其是那舒芙蕾讓人意猶未盡^^不過阿布師父沒有多招待我們什麼耶,真不公平:P希望有機會再去嚐嚐你介紹的菜色!
  • 哈囉 Nickie
    看來你真的給它狠狠的吃了一頓大餐耶,那個特製的生日蛋糕
    看起來好讚喔^^ 果然會隨著當天的食材替換菜色,我想每次到
    ABU都會有不一樣的感受吧。

    RISOU 於 2009/10/14 14:44 回覆