║ Risou's 完美與不完美 ║

 
Soul愛咖哩飯。你愛咖哩飯。他/她愛咖哩飯。
大家都愛咖。哩。飯!
真不知道誰發明這麼特別的食物，看起來很簡單，吃起來卻有種文化的fu

台中的王媽媽問：「此話何解?」

印象中咖哩來自印度，一個所謂的古老的‧香料王國。一個簡易型咖哩塊裡面
所含括的辛香料種類就令人歎為觀止了吧，怎麼會想到把這麼多種的花花草草
調和成一種食物呢……入嘴的不只是食物，也是一種古老文明智慧的結晶啊!

咖哩飯算是Soul自家製菜單裡，一向獲得好評的菜色‥甚至有1名以上的友人
大嘆可以去開家咖哩專賣店了(ha~haa自慢貌)，其實煮咖哩一點兒也不難，
重點是要用心，用心掌握每種食材的烹調特性，有耐心的慢慢熬煮這一鍋熱
騰騰的好滋味。


 

●食材
→青椒、紅甜椒、黃甜椒等椒類
→洋蔥(※可以替咖哩醬汁增添蔬菜的甜味)
→高麗菜(※作用等同於洋蔥)
→紅蘿蔔
→馬鈴薯
→海鮮(※可選用鮮蝦、花枝、蟹肉等易熟的海鮮)

●調味
→咖哩塊
(※目前市售的咖哩塊選項已經蠻多的了，最常見的咖哩塊應該是一種標榜含有
蜂蜜蘋果的咖哩塊吧?!其實選購的原則以個人喜好為主，Soul建議可以多嘗試
各種不同的口味，如:喜歡重口味的可試看看南洋風味的咖哩塊等，找出最合
自己口味的。)

→蒜頭(※可能的話請準備兩種:拍壓過的蒜粒與細切過的蒜末)

→七味粉

→研磨粗粒黑胡椒

●作法
→先將各類的蔬菜切成適合的大小(考慮食材特性與烹煮時間)後，首先起油鍋
將椒類的蔬菜拌炒至七、八分熟後，即可取出備用。

→海鮮食材同椒類，先處理用些許的調味料(如:酒‧鹽)稍稍醃過後，熱炒至九分
熟後，起鍋取出備用。

→起鍋，將蒜粒與紅蘿蔔塊放入拌炒至呈現金黃色後，加入洋蔥切末拌炒，
等洋蔥呈現半透明狀時，加入馬鈴薯塊繼續拌炒，等馬鈴薯呈現微焦黃色後，
加入適量的七味粉與研磨粗粒黑胡椒，再繼續拌炒兩、三分鐘後，加入少量的水
至鍋內然後放入咖哩塊，不斷的攪拌至咖哩塊融化後，再加入適量的水(※起初
有點像是咖哩拌炒食材，鍋內水份少量有點乾乾的，等咖哩塊化開後才加入熬
煮時所需要的水量。)

開小火燉煮，煮咖哩需要不斷的翻動，才不會有鍋底沾粘的現象發生!

熬煮的過程中，可依個人喜好的濃稠程度調整水量比例，熬煮一段時間後測
試口味是否過淡過濃，喜歡辛口(偏辣味口感)的朋友可以再適度的加入黑胡椒
與七味粉………熬~熬~熬…就能熬出滿滿一鍋的幸福好滋味喔。

等到咖哩醬汁都已入味，馬鈴薯與紅蘿蔔也已軟透至剛剛的Q度後，即可將椒類
食材加入鍋中，小火繼續熬煮1~2分鐘後就可以關火。

海鮮食材，可以在最後的最後(不要超過1分鐘為佳)才加入至鍋中，或者不加入
也可以唷!直接在陳盤時加進去就可以了~因為食材已經是熟的了!過度加熱的話
反而會讓海鮮變老不好吃。




 
→將~將~將!自家製咖哩飯隆重登場囉，希望你會喜歡唷

PS:陳盤很重要，別忘了在白白的米飯上灑上一些三島香鬆或是芝麻。